치아가 전혀 없거나 치아나 틀니의 상태가 좋지 않아 잘 씹지 못하는 환자, 구강이나 식도에 염증, 궤양, 구조적 및 운동기능상의 문제가 생겼을 때, 뇌혈관 사고나 무기력한 환자들과 같이 씹고 삼키기에 어려움이 있는 경우에 적용된다. 씹지 않고 쉽게 삼킬 수 있도록 강아서 실온의 부드러운상태로 제공하며 충분한 영양을 섭취하기 위한 식사이다.

식사 원칙

o 편식하지 말고 골고루 섭취한다.
o 체에 거른 것, 으깨어 농축시킨 것, 액상식품으로 구성하며 모든 음식은 갈아서 걸쭉하고 부드러운 상태로 만든다.
o 삼키기 쉬운 형태로 만들기 위해 물, 우유, 국물 등을 사용할 수 있다.
o 조리시 식용유 참기름, 설탕, 꿀 등을 사용할 수 있다.
o 입천장에 달라붙는 음식 (예, 땅콩버터, 캬라멜 등)을 제한한다.
o 지나치게 기름지고, 매운 음식을 제한한다.
o 너무 뜨겁거나 찬음식은 잘 수용하지 못하므로 피한다.
o 빨대를 이용하여 음식을 제공해야 하는 경우에는 음식의 질감을 고려하여야 한다.

유의 사항

환자의 삼키거나 씹는 능력에 따라 음식의 질감을 조절해야 한다.

권장 식품

곡류: 흰죽, 호박죽, 잣죽, 깨죽, 녹두죽 등
어육류: 쇠고기(돼지고기, 닭고기), 두부, 새우살, 계란, 대구살, 동태살
채소류: 당근, 호박, 무, 시금치, 버섯, 쑥갓, 껍질벗긴 오이, 가지 등
과일류: 사과, 복숭아, 껍질 벗긴 토마토, 바나나, 과일뉴스, 과일통조림
지방류: 참기름, 들기름, 식용유, 버터, 마가린 등
조미료: 소금, 간장, 설탕, 된장
간식류: 아이스크림, 젤리, 푸딩, 쉐이크, 커스타드, 우유+미숫가루, 영양음료(뉴케어, 그린비아), 두유, 요구르트, 고형요구르트 등

주의 식품

파, 마늘, 자극적인 향신료, 캬라멜, 땅콩버터 등

식품별 조리 방법

1) 곡류: 죽으로 준비하며, 만약 죽을 삼키기 어려우면 믹서에 갈아준다.
야채나 고기를 가는데에도 죽을 사용하므로 좀 넉넉하게 만들도록 한다.
2) 어육류: 기름이나 껍질을 떼어내고 조리한 후 믹서에 소량의 물과 약간의 죽을 넣고 갈아서 걸쭉하고 부드럽게 만든다.
3) 채소류: 뿌리나 줄기를 제거하고 조리한 후 믹서에 소량의 물과 약간의 죽을 넣고 갈아서 걸쭉하고 부드럽게 만든다
4) 과일류: 껍질과 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어서 믹서에 곱게 간다.
(이때, 물은 넣지 말것)
5) 지방류: 식사시 죽에 섞어 사용한다.
6) 조미료: 식사시 죽이나 갈은 고기, 야채에 넣는다.

1일 식단의 예

영양소 함량
열량 : 2000kcal 탄수화물 : 256g 단백질 : 82g 지방 : 72g