가자미는 차가운 겨울 바다에서 자란 것이 살이 단단하고 맛이 뛰어나 겨울 제철 생선으로 유명하다. 가자미는 지방이 적고 단백질이 풍부해 맛이 담백하고 깔끔한 것이 특징이다. 동의보감은 가자미가 맛이 달고 독이 없어 허약한 것을 보강하고 기력을 북돋아 주는 생선이라고 소개하고 있다.

◆ 단백질과 필수아미노산이 풍부한 ‘가자미’

가자미는 단백질이 일반 생선보다 20% 더 많으며, 필수아미노산인 라이신과 트레오닌이 풍부하다. 라이신은 골다공증과 백내장의 예방과 항스트레스 작용을, 트레오닌은 지방간 예방, 면역력 증강 등에 좋다.

혈관을 막히게 하는 혈전이나 동맥경화 예방에 좋은 불포화지방산이 풍부하며 가자미 껍질에 많은 콜라겐 성분은 피부를 팽팽하게 해주고 세포막을 튼튼하게 해 피부미용에도 좋다.

피로회복 비타민으로 유명한 비타민 b군이 풍부하며, 소화도 잘 되고 저칼로리이면서 단백질이 많아 다이어트 식품으로 그만이며 조림, 구이, 매운탕, 식해(생선에 소금, 조밥, 마늘 등을 넣고 버무려 숙성시킨 음식) 등 다양한 조리법에도 잘 어울린다.

가자미는 배쪽이 하얗고 탄력이 있는 것이 신선하며 마른 가자미는 냄새가 없고 뽀얀 색깔에 너무 바싹 마루지 않은 것을 선택한다.

출처: 건강을 위한 첫걸음 하이닥(www.hidoc.co.kr)